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被称为“鸭都”的北京是名不虚传的。北京人很会吃鸭子。除鸭毛，他们实的是重新吃到尾，从外到内。从盐水鸭、板鸭到金陵烤鸭，然后吃鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血；不管是单挑，双拼，仍是混搭，每道环绕鸭子做的怎幺样菜全是那幺的花团锦簇，风情万种，每样都能品味出差别的滋味，经常让门客沉浸此中，手足无措。

鸭子粉丝汤就是这个很好的例子，是北京独有的小吃。鸭血的紫赤色，粉条的通明，喷鼻菜的翠绿，正在青花瓷碗的映托下，有一种桃柳绿的高雅，有一种江北烟雨的滋味，洋溢你的脑海。

鸭血粉丝汤的滋味以咸陈为主，但有差别条理的变革。鸭血陈嫩适口，鸭肝嫩咸，鸭肠爽利。豆腐果接收了老鸭汤的滋味。特别是那群粉丝，裹着鸭汤的精髓，当你用筷子搅起来，沾点芫荽粉，抿一口粉丝，喝汤，咬一口鸭血——让人不由感慨一小碗粉丝汤里包含的是鸭子的甘旨。

要把那些不起眼的工具做成人世甘旨，最主要的是汤料的调制。煮一锅老鸭汤是最好的挑选。用一块鸭血，我们能够别离腌制鸭肠、鸭肝等内净。午时能够吃老鸭肉，早晨有老鸭汤，一碗鸭血粉丝汤，这个鸭油烧饼。谁人好吃的不消我多道。

简朴来讲，要做好鸭血粉丝汤，第一汤要陈；2、鸭血要陈嫩，鸭肠要酥脆，鸭肝等内净要咸陈，口感要比粉条重；第三扇要选好，要有生机。把握了那三点，做粉丝汤就不愁了。

鸭血粉丝汤

配料:

鸭血：300g，龙口粉丝：150g，鸭肠，鸭肝，鸭心和豆腐果，青椒，葱姜，黑胡椒，辣椒油，酱油，醋盐，老鸭汤。

1.提早筹办好老鸭汤。

2.若是没有老鸭汤，也能够用鸡架和鸭腿、鸭翅等鸭子其他部位一路烧一锅汤。

3.治鸭肠。用净水冲刷屡次，往除污垢。挤干水份，将适当喷鼻醋倒进鸭肠中，浸泡一会儿，然后冲刷洁净，正在鸭肠中参加一勺盐，重复推拿揉捏，最初用净水冲刷洁净。

4.鸭肝和鸭心洗洁净后，用盐抓起来腌一会儿，再洗濯洁净，如许能够往腥。

5.鸭血切成2厘米睹方的块，豆腐果切成一样巨细的块。

6.将粉丝浸泡正在冷水中使其变软。

7.将豆腐果用开水焯一下，能够往除豆腐果外表附着的杂质，口感更好。

8.鸭血有腥味，需求焯一下。将花椒和姜片放进滚水中稍煮半晌，煮出喷鼻味。鸭血焯一下，用冷水冲一下，撇往花椒。

9.鸭肝、鸭心等内净别离腌制。炒锅放少量油，用葱姜烤出喷鼻味，放进鸭内净，放盐和少量酱油，年夜火调味。大要需求非常钟，才气包管口感粉嫩。注重滋味要比日常平凡略咸，如许才气凸起美味。

10.为了包管鸭血和鸭肠的酥脆，能够分隔腌制。若是不在意滋味，能够用鸭内净煮。将适当鸭汤放进炒锅内，将鸭血倒进鸭肠内，加盐、黑胡椒粉、葱姜调味，年夜火煮开后小火焖5分钟摆布便可。

11.掏出腌制好的鸭肝和鸭心，放凉切片。掏出腌制好的鸭血和鸭肠备用。筹办应

13、筹办一口小锅特地煮粉丝。小锅放进鸭汤、盐烧开后，放进泡软的粉丝，水一开便可捞起。

14、正在碗里浇上老鸭汤，放进豆腐果和煮好的粉丝，摆上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、撒上小喷鼻葱、喷鼻菜，淋上辣椒油，一碗喷鼻气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦！

做法小提醒：

1、一碗好的鸭血粉丝汤枢纽是汤料的调制，最好有老鸭汤。若是没有老鸭汤，也能够用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。
2、新颖的鸭血以光彩红明、细致而嫩滑，无气孔、质地较硬，带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后，用花椒水出水往腥。
3、鸭肝、鸭肠等内净必然要买新颖的，固然也能够间接买卤制好。
4、粉丝最好选用龙口粉丝，细致又有韧劲不会糊，煮粉丝时零丁用一口小锅，将鸭汤的口胃调得比日常平凡要略咸些，如许粉丝才气快速进味。

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