正在西安的越北女人 正在西安的日子

之前看过CNN的这个记载片-《已知之旅》，内里有这个单位特地讲越北菜。

作为这个吃面粉的粉丝，看到这个本国年夜叔坐正在越北的地摊上吃各类零食。光是看着小桌子上的鱼露、甜酱、辣酱、蒜蓉酱等调料，另有汤里有芽菜、喷鼻茅、洋葱、辣椒的食品，就很想即刻订张机票，坐正在越北的年夜街上。

固然，即刻飞到越北是不实际的。你只能测验考试正在本地找一家越北餐馆来满意你的盼望。作为这个当真的西北女人，我很想试试那些不加热的调料，看看本身能不克不及吃得惯。我也想晓得那些调料放正在一碗清汤粉里能发生什幺样的食品化学反响。

承袭着口胃多元化的理念，我也请了这个口胃比力重的土生土长的西北妹子铛铛，和正在Xi安留学的越北留门生小芳一路品味，看看滋味到底有多正宗，承受水平若何。

正在“魔都”找一道越北菜不轻易。看清晰地点后，我才晓得那家店位于我天天上班必经的路上。由于门太小，我一向没注重到。

推开窗帘，走到二楼又是另外一番觉得，一架架框起来的扇子；头顶越熏风格的雨伞和竹篮；墙上的明疑片和越北盾；别离的彩色玻璃；架子上放着咖啡、可乐和辣酱，桌上放着啤酒瓶玫瑰。正在我眼前是这个布满越北标记的小空间。

点之前有点担忧价钱会偏偏高。看了菜单价钱，发明是那种敢一次点五个菜不疾苦的。

使人愉悦：越北传统春卷、越北法棍、西贡生牛肉河粉、喷鼻茅炸豆腐、越北烤文昌鱼。

先上来的是牛肉汤河粉，看起来清平淡淡的，封底的丰硕滋味确切被碗里看不睹的各式埋没的喷鼻料分配融合出来。吃之前把金不换、小米辣和青柠汁放到河粉里，些美妙又有条理的滋味正在熬制的历程中化进汤中，喝一口下往，细心咂摸一下，喷鼻草和佐料和食材就是口腔里新鲜的存正在着，滋味其实让人沉迷。

一筷子米粉和些许脆脆的芽菜一路送到嘴里，再来一口清澈的汤，尝到轻轻的辣度和新颖的酸，刹时唇齿生喷鼻。不外口重的我以为若是再辣一点就完善了。

越北小芳吃完后道：“打90分吧！扣失落的那10分是喷鼻料量的削减和口胃的轻重上的误差。不外就越北北部到北部粉的口胃差别也长短常年夜的，她从小糊口正在北部，粉中喷鼻料味会比店里吃的重许多，我们也纷歧定会吃得惯，不克不及以她本身的口胃为权衡尺度。”

西北妹子当当吃完后道：“身为这个嗦粉喜好者，越北河粉出格契合我的胃口。汤很陈，但尽不是味精的陈，丸子Q弹，可是不塞牙。固然我身为关中人，但越北外乡的喷鼻料完整吃得惯，那一点能够是由于我小我私家比力喜好东北亚菜吧。”

正巧老板正在店里，跑往扣问他会不会由于“当地化口胃”的干系，往改进此刻店里的那些菜原本的滋味？

他坦言：“几全是有一些的改动的，肉夹馍到了外埠，城市加青椒喷鼻菜，兰州牛肉面到了西安，就酿成了牛肉拉面。这个处所的小吃到了另外一个处所，再对峙初心，也会或多或少地融进本地人的口胃。中心另有客不雅身分，一些喷鼻料和蔬菜没法百分百新颖运输返来，当地的蔬菜口感跟越北产的也会有差异，包罗水质和肉质的差别，最初团体显现给客人的是算是最切近确当地的滋味。”

听老板讲完后，带着豁然开朗的思绪，又品味了其他越北美食。

传统春卷跟我认知里的不太一样，卷是炸过的那种。酥脆的春卷皮馅料里包着猪肉、粉丝、木耳和胡萝卜，根据效劳员报告我的办法，用脆甜的生菜卷着春卷紫苏，蘸着鱼露和柠檬等调料调制出来的酸甜蘸汁，咬下往是很丰硕的口感。一开端还担忧会油腻，吃进嘴才发明完整不会，5分钟就覆灭完一盘。

越北法棍推翻了我对法棍“硬梆梆”的印象。法棍自己跟我正在面包店睹得不太一样，问过以后才晓得，那是特地特制的，更靠近越北陌头售卖的口感。方才烤出来表面依然是彻彻底底的传统法国面包，内部却比正统的法包软绵，再配上秘制烤鸡肉和薄荷，十分富有嚼劲，团体也不会很干，有种越式肉夹馍的觉得。

外酥脆面软糯热呼喷鼻茅炸豆腐和用喷鼻料腌制的烤金昌鱼，由于都增加了喷鼻茅的干系滋味很喷鼻，若是很喜好这类喷鼻料，实能让你吃出欣喜的觉得。

饭饱后点了一杯越北滴漏咖啡，闻着咖啡的喷鼻气，等过滤的间隙看着窗外的高楼，一刹时模糊，有种分不清实际的觉得。

我问那家店的老板为什幺会想到正在重口胃的西北都会开如许一家店？

老板道最开端想开那家店的动机，就是正在多年前越北的自在止中，就着热腾腾的汤粉，看着斑斓的街景所萌发的。

返国后对那一碗粉记忆犹新。沉思熟虑后开了那家小店，找来越北当地的厨师，做出了最切近越北滋味的食品。他但愿把那家店当作这个窗口，让对越北饮食有乐趣的人都能来那试试。

关于食品的偏偏好就是那幺奇异和私家化，不晓得若何能精确的传于别人，只能经由过程那家店来表达本身对那一碗汤粉的爱好。

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